高溫高壓殺菌鍋工作原理、工作視頻高壓殺菌鍋又名高壓蒸汽殺菌鍋，可分為手提式殺菌鍋和立式高壓殺菌鍋利用電熱絲加熱水產(chǎn)生蒸汽，并能維持一定壓力的裝置。主要有一個(gè)可以密封的桶體，壓力表，排氣閥，安全閥，電熱絲等組成。高壓殺菌鍋應(yīng)獨(dú)立于菌檢室之外，這對(duì)交叉污染及安全都是有利的應(yīng)該可以，但陽性菌室外的蒸汽殺菌鍋應(yīng)該是對(duì)在陽性菌室使用的潔凈工作服進(jìn)行消毒用的，應(yīng)該是從一更帶出來的，從流程上考慮放在一更外面更合適，除非你用豆干殺菌鍋，帶滅菌的器物，材料等要用能夠使蒸汽穿透的材料包裝，如用牛皮紙，報(bào)紙，可透氣濾膜等，以保證蒸汽能到達(dá)滅菌部位。
    一、物理方法1、溫度　　利用溫度進(jìn)行滅菌、消毒或防腐，是最常用而又方便有效的方法高豆干殺菌鍋溫可使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活，從而起滅菌作用，低溫通常起抑菌作用。
1）干熱滅菌法:　　a.灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠，滅菌迅速，但易焚毀物品，所以使用范圍有限，只適合于接種針、環(huán)、試管口及不能用的污染物品或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物的尸體等的滅菌。　　b.干熱空氣滅菌法：這是實(shí)驗(yàn)室中常用的一種方法，即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160°C，恒溫1小時(shí)即可。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的滅菌。
2）濕熱滅菌法:　　在同樣的溫度下，濕熱滅菌的效果比干熱滅菌好，這是因?yàn)橐环矫婕?xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高，容易變性。另一方面高溫水蒸汽對(duì)蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡�！　�
a.巴氏消毒法：有些食物會(huì)因高溫破壞營養(yǎng)成分或影響質(zhì)量，如牛奶、醬油、啤酒等，所以只能用較低的溫度來殺死其中的病原微生物，這樣既保持食物的營養(yǎng)和風(fēng)味，又進(jìn)行了消毒，保證了食品衛(wèi)生。該法一般在62°C，30分鐘既可達(dá)到消毒目的。此法為法國微生物學(xué)家巴斯德首創(chuàng)，故名為巴氏消毒法�！　�
b.煮沸消毒法：直接將要消毒的物品放入清水中，煮沸15分鐘，即可殺死細(xì)菌的全部營養(yǎng)和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸，則效果更好。此法適用于注射器、毛巾及解剖用具的消毒。　　
c.間歇滅菌法：上述兩種方法在常壓下，只能起到消毒作用，而很難做到完全無菌。若采用間歇滅菌的方法，就能殺滅物品中所有的微生物。具體做法是：將待滅菌的物品加熱至100°C，15~30分鐘，殺死其中的營養(yǎng)體。然后冷卻，放入37°C恒溫箱中過夜，讓殘留的芽孢萌發(fā)成營養(yǎng)體。第2天再重復(fù)上述步驟，三次左右，就可達(dá)到滅菌的目的。此法不需加壓殺菌鍋，適于推廣，但操作麻煩，所需時(shí)間長。　　
d.加壓蒸汽滅菌法：這是發(fā)酵工業(yè)、醫(yī)療保健、食品檢測和微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室中最常用的一種滅菌方法。它適用于各種耐熱、體積大的培養(yǎng)基的滅菌，也適用于玻璃器皿、工作服等物品的滅菌。　　
加壓蒸汽滅菌是把待滅菌的物品放在一個(gè)可密閉的加壓蒸汽殺菌鍋中進(jìn)行的，以大量蒸汽使其中壓力升高。由于蒸汽壓的上升，水的沸點(diǎn)也隨之提高。在蒸汽壓達(dá)到1.055公斤/厘米2時(shí)，加壓蒸汽殺菌鍋內(nèi)的溫度可達(dá)到121°C。在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鐘便會(huì)被殺死，而達(dá)到滅菌目的。如滅菌的對(duì)象是砂土、石蠟油等面積大、含菌多、傳熱差的物品，則應(yīng)適當(dāng)延長滅菌時(shí)間。　　
在加壓蒸汽滅菌中，要引起注意的一個(gè)問題是，在恒壓之前，一定要排盡殺菌鍋中的冷空氣，否則表上的蒸汽壓與蒸汽溫度之間不具對(duì)應(yīng)關(guān)系，這樣會(huì)大大降低滅菌效果。
3）影響滅菌的因素　　
a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對(duì)高溫的敏感性不同。多數(shù)微生物的營養(yǎng)體和病毒在50~65°C，10分鐘就會(huì)被殺死。
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