天氣冷了，請大家一定要做好防寒保暖工作，謹防感冒。不銹鋼殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，本設(shè)備增加溫度調(diào)節(jié)裝置，在使用過程中應(yīng)加強維護與定期校驗。下面介紹一下不銹鋼殺菌鍋廠家的操作說明。
    一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時 都采用本形式的臥式不銹鋼殺菌鍋， 本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在殺菌鍋內(nèi)進行，須用水泵打入時間鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高， 罐頭內(nèi)的壓力會超過罐頭外(在殺菌鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時璃瓶內(nèi)增壓而跳蓋 ，對馬口鐵罐兩端凸出 , 施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋 ，其操作情況分述如下：
    由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在 達 到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使殺菌鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓 。待經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸 氣，將冷卻水壓入噴水管。由于殺菌鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使殺菌鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應(yīng)注意很初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。

　　總之滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。大家都學(xué)會了嗎。