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| 萬興機(jī)械：殺菌鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種 |
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| 發(fā)布時間：2021-10-16 |
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由于殺菌鍋的出現(xiàn)，使得食品市場更加的繁榮豐盛，產(chǎn)品種類更加的多樣化，消費者的選擇也更多，素食品、肉類食品、奶制品等，特別是其中容易壞的食品也能夠做到相對時間內(nèi)的保障。生產(chǎn)單位使用殺菌鍋的時候，應(yīng)該要注意哪些事項。
清洗和日常維護(hù)。
殺菌鍋主要是用來殺菌消毒，更應(yīng)該要重視整體生產(chǎn)的衛(wèi)生。注意室內(nèi)的清潔，另一方面對殺菌鍋要時常清洗，防止環(huán)境中的污染和上次使用設(shè)備后留下的食品殘渣與現(xiàn)在即將進(jìn)行的食品作業(yè)進(jìn)行多方面的污染，充分保證食品衛(wèi)生。制度的完善。建立完善的工作制度，對生產(chǎn)作業(yè)員工加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)、使用殺菌鍋和環(huán)境衛(wèi)生的培訓(xùn)，嚴(yán)格保障在工作環(huán)節(jié)中沒有污染，沒有交叉反復(fù)細(xì)菌感染，如果有經(jīng)濟(jì)條件，可以考慮在整個生產(chǎn)車間建立無菌狀態(tài)。主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐電加熱產(chǎn)生，下罐殺菌。 |
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