殺菌鍋，簡(jiǎn)單來(lái)講就是既滿足加熱殺菌需要，又能采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對(duì)各種食品的加快殺菌處理的有效的殺菌設(shè)備。同是，由于殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻，液料沸騰時(shí)間短以及加熱溫度容易控制等特點(diǎn)�，F(xiàn)被廣泛應(yīng)用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等殺菌、加工處理以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)等。
一、分類(lèi)情況
1、手動(dòng)控制型：
所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣半自動(dòng)控制型：
壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器和進(jìn)口溫度儀控制，降溫過(guò)程由人工操作。
3、電腦半自動(dòng)控制型：
采用PLC和文本顯示器降采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以存儲(chǔ)殺菌工藝，控制精度高。
4、電腦全自動(dòng)控制型：
全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以存儲(chǔ)殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫度精度可以達(dá)到0.1攝氏度。
二、殺菌方式：
1、熱水循環(huán)式殺菌：
殺菌時(shí)殺菌鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到殺菌鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中殺菌鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式殺菌：
這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
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