水浴殺菌又名“巴氏殺菌”，這種殺菌方法通常應用在液體飲料的成品殺菌。我們生活中常見的袋裝飲料、盒裝飲料等食品的成品殺菌大多都會用水浴殺菌，而這也使得它成為了守衛(wèi)我們食品安全的“最后防線”。為此應運而生的設備就叫做水浴殺菌鍋、水浴殺菌機、水浴殺菌釜、臥式水浴殺菌機。
    純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物等均可作為殺菌介質(zhì)。水浴殺菌鍋殺菌后需要降溫冷卻，為了防止過壓以保護殺菌容器不被損壞，就需要通過泄壓來平衡罐內(nèi)的壓力。

     我們講到UHT超高溫瞬時滅菌機所有的工作流程都是在罐體內(nèi)、管道內(nèi)完成的，可以是非常人性化和科學合理的設計。而水浴殺菌鍋通常是用在成品殺菌的環(huán)節(jié)，這就導致水浴殺菌鍋成了一個獨立的設備。
水浴殺菌鍋工作流程

    1.將熱水罐里的熱水加熱到相應的殺菌工藝的溫度。

    2.需要殺菌的產(chǎn)品裝入殺菌鍋的筐內(nèi)裝入殺菌鍋，關閉鍋門、開啟安全保護裝置。

    3.將熱水罐的熱水注入殺菌工藝罐。

    4.殺菌工藝罐的熱水通過以下循環(huán)達到殺菌所需的溫度覆蓋：泵-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部-泵。
    5.在整個周期內(nèi)反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。

    6.水泵自動停止，指示燈伴隨優(yōu)美的鈴聲亮起綠燈表示殺菌完成，泄壓允許開門，卸出筐子取出殺菌完成的物品，準備下一個周期殺菌。

    水浴殺菌鍋核心工藝

    1.升溫：熱水進入到殺菌工藝罐直到灌滿并持續(xù)加熱保持在殺菌工藝所需的溫度。

    2.保溫：溫度和壓力按照設定值保持穩(wěn)定。

    3.冷卻：通過冷水泵向工藝罐注入冷卻水，多余的熱水回到熱水罐，直至冷卻到需要的溫度。