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| 萬(wàn)興機(jī)械：鹵肉真空包裝殺菌方法，熟食抽真空后殺菌程序 |
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| 發(fā)布時(shí)間：2020-12-16 |
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1.裝填產(chǎn)品抽真空：注意封口出不要有油漬，有油漬會(huì)影響封口效果，當(dāng)然選擇真空包裝機(jī)盡可能的選擇M型封條。發(fā)現(xiàn)封口有油漬可以用抹布擦一下。
2.真空后的產(chǎn)品裝填到殺菌盤(pán)中：裝填時(shí)產(chǎn)品不要裝填的太緊實(shí)，不要裝的太滿太多，產(chǎn)品裝多了，會(huì)影響殺菌鍋內(nèi)循環(huán)水的流動(dòng)，會(huì)造成殺菌鍋內(nèi)熱分布不均勻，會(huì)出現(xiàn)殺菌不徹底或者殺菌不均勻的現(xiàn)象。
3.產(chǎn)品入殺菌鍋：裝好產(chǎn)品的殺菌盤(pán)用周轉(zhuǎn)小推車推到殺菌鍋內(nèi)，關(guān)上殺菌鍋鍋門(mén)，并密封好。
4.上罐預(yù)熱：殺菌鍋的上罐預(yù)熱到指定的殺菌溫度，比如說(shuō)121攝氏度。（也可以裝填產(chǎn)品之前就開(kāi)始預(yù)熱）
5.下罐注入熱水升溫：上罐預(yù)熱好的熱水，進(jìn)入下罐，循環(huán)泵開(kāi)啟循環(huán)殺菌鍋內(nèi)熱水，同時(shí)注入蒸汽或者電加熱殺菌鍋內(nèi)的循環(huán)水到指定的殺菌溫度，比如說(shuō)121攝氏度。
6.殺菌鍋保溫殺菌：升溫到殺菌溫度后，殺菌鍋進(jìn)入保溫階段，會(huì)保持殺菌溫頓一段時(shí)間，比如說(shuō)30分鐘。
7.殺菌鍋降溫：保溫結(jié)束后殺菌鍋進(jìn)入降溫階段，下罐的熱水打回上罐儲(chǔ)存，下罐進(jìn)入涼水降溫，一般進(jìn)兩次涼水排兩次涼水，殺菌鍋內(nèi)的溫度降溫到30--40度。
8.降溫結(jié)束后出鍋：降溫結(jié)束后，下罐的水排空，下罐的壓力完全釋放后，打開(kāi)鍋門(mén)推出產(chǎn)品。 |
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