一、首先我們來說說這三種夾層鍋的共同點及應用范圍;

1、夾層鍋一般廣泛應用于各種類型的食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機關部隊、大專院校食堂等，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也可適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工，

2、夾層鍋是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優(yōu)良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲等。

二、其次講一下他們的主要區(qū)別：

從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別而已。

1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。

3、燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

三、優(yōu)缺點分析如下：

1、蒸汽夾層鍋：

蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應鍋爐），耗費要高，優(yōu)點是加熱速度快；

2、電加熱導熱油夾層鍋：

優(yōu)點是經(jīng)濟，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。

3、燃氣加熱夾層鍋：

①、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，
②、火焰溫度隨意調節(jié)，溫度高達300℃左右。

③、結構合理，使用操作方便。 
④、強力節(jié)能，火大火猛，。

⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。