麻醬雞蛋殺菌鍋

麻醬雞蛋它是薊縣十大小吃之一是天津薊縣的特產(chǎn)，麻醬雞蛋出油高，味道足，無論是色澤還是口感都是非常有食欲非常適合做下酒菜，而且咸淡適中非常不錯的一種特色小吃。
    麻醬雞蛋殺菌可以采取水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋，也可采取蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋。蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋是直接用單鍋通入蒸汽，設(shè)備投資小，但是相對來說，還是水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋口感要更好一些。水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋一般是采用雙層的臥式殺菌鍋，設(shè)備投資大，一般適合一些規(guī)模比較大，可連續(xù)殺菌的廠家。散裝雞蛋是雞蛋直接和外界接觸，蛋殼能被水浸透，可以把鹽味腌制進去，在高溫高壓的環(huán)境下，會把雞蛋的味道分散出來，影響口感，所以散裝的麻醬雞蛋優(yōu)先選用蒸汽麻醬雞蛋殺菌鍋，蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。
麻醬雞蛋殺菌鍋設(shè)備原理：
    以高溫高壓的蒸氣為熱源，在密封容器內(nèi)利用高溫蒸汽或者高溫水把食品加熱到能夠使微生物和細菌致死的溫度，從而能夠在常溫下能夠延長儲存時間，并且利用反壓技術(shù)防止包裝袋發(fā)生熱膨脹。該殺菌鍋具有殺菌速度快，熱效率高、熱分布均勻、殺菌溫度容易控制等特點，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。