鴨蛋殺菌鍋在操作時使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)增加壓力，防止軟包裝漲袋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，而且蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于降溫時，才開放壓縮空氣進入殺菌鍋內(nèi)。因為經(jīng)過殺菌后，產(chǎn)品溫度處于121℃，此時進入冷水進行降溫，產(chǎn)品外表溫度降低，但產(chǎn)品中心溫度仍是12℃，如果不補入壓縮空氣，會因為內(nèi)外壓差而漲袋，所以反壓技術(shù)是非常重要的技術(shù)處理方式。
    諸城萬興機械有限公司鴨蛋殺菌鍋配備自動排氣和自動補氣的恒壓系統(tǒng)，保證產(chǎn)品在殺菌過程中的品質(zhì)，當殺菌鍋內(nèi)的壓力高于殺菌所需壓力時，排氣閥自動開啟，將殺菌鍋內(nèi)壓力排至殺菌所需壓力；當殺菌鍋內(nèi)欠壓時，補氣閥自動向殺菌鍋補壓至殺菌所需壓力。