蒸汽殺菌鍋在食品行業(yè)，用于延長食品保質(zhì)期中起著極為重要的作用，蒸汽殺菌鍋就是一種以蒸汽為媒介的殺菌方法，也是現(xiàn)在應(yīng)用廣泛，很有效的一種滅菌方法。它作為重要的殺菌方式之一，很多人卻經(jīng)常把握不好蒸汽殺菌鍋殺菌的時間，我們還需要對殺菌鍋的工作原理和操作流程進行了解，才能更好的保證食品的殺菌效果。

   蒸汽殺菌鍋是在103.4Pa(1.05kg/c㎡)的蒸汽壓下,將溫度達到121.3℃,時間維持在15-30min,將微生物高溫致死的一種滅菌方法。
   不同的殺菌物品，對殺菌的時間的要求也是不同的，需要遵循的原則也不盡相同：

    1、主要從控溫精度和熱分布的均勻性上進行了選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格的話，尤其是出口的產(chǎn)品，因為要求熱分布是很均勻的，所以就應(yīng)盡量選擇電腦全自動的殺菌鍋。電腦半自動的殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動的相同。一般要求是可以選擇電氣半自動的殺菌鍋的。手動殺菌鍋的殺菌難度較高，控溫和控壓等都是由人工來完成的，食品的外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
    2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品的外觀是要求比較嚴(yán)格的，則應(yīng)選擇電腦全自動的或電腦半自動的殺菌鍋。
    3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵的，因為升溫和降溫的速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層的殺菌鍋。
    4、若從節(jié)約能源方面考慮的話，可選擇雙層的殺菌鍋，它的特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水是可以重復(fù)使用的，可節(jié)約大量的蒸汽。
    5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用的殺菌鍋，它的原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生的上罐來進行的滅菌。
    6、若產(chǎn)品的粘稠度很高，殺菌的過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式的殺菌鍋。

    人們要根據(jù)殺菌物品的性質(zhì)，殺菌物品的大小以及數(shù)量選擇不同規(guī)格的殺菌鍋，設(shè)定不同的殺菌時間。