1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)殺菌鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

   2、蒸汽式殺菌:食品裝到殺菌鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中殺菌鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。

   3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。