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| 如何用殺菌鍋對采摘后的馬齒莧進行保鮮 |
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| 發(fā)布時間：2017-10-11 |
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每年春夏季，采摘鮮嫩、翠綠、肉質(zhì)厚、無污染、長短粗細均勻的馬齒莧，連根拔出。當日采摘，當日處理。用流動水清洗，去泥沙雜質(zhì)，瀝去水分。在90-100℃漂燙1-2分鐘。漂燙完畢后立即撈出，放入冷水中快速冷卻。配制適當濃度的護色溶液，將冷卻后的馬齒莧放入，漂散均勻，并保持數(shù)小時。把護色后的馬齒莧放入0.1-0.2%的氯化鈣溶液中，浸泡0.5-1小時，做脆化處理。用清水漂洗脆化后的馬齒莧，瀝干。取長短一致的馬齒莧碼放整齊，稱量150克或200克，裝入包裝袋內(nèi)。用真空包裝機抽氣并封袋口，真空度在95千帕以上。封口后的馬齒莧菜袋放入殺菌鍋內(nèi)殺菌，在100℃下煮沸20-30分鐘。殺菌后的菜袋放入流動水中快速冷卻，經(jīng)保溫檢驗和理化衛(wèi)生檢驗合格即為成品。該產(chǎn)品質(zhì)量外觀要求條狀，長短均勻，柔軟，鮮綠；口感脆嫩，滑潤，呈青菜味。
該產(chǎn)品食用方法：開袋后用清水漂洗一下，切段配菜炒食。亦可直接入沸水中漂燙片刻，加調(diào)味品拌勻涼食。適于體虛及老人大便澀滯、腸燥便秘者食用。 |
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