目前的殺菌鍋種類大致可以分為一下三總，分別為蒸汽式殺菌、噴淋式殺菌、水浴式殺菌。對于這三種殺菌方式而言，各自的特點(diǎn)以及適用的范圍也各有不同。三者在原理上都同樣是采用高溫高壓殺菌消毒的方式，只是在殺菌形式上有所差別。

    蒸汽式殺菌的方式，是通過將水加熱成蒸汽的狀體再在密閉的鍋體內(nèi)進(jìn)行全面的蒸汽消毒。由于蒸汽的溫度相當(dāng)之高，而且能夠滲透到食品的內(nèi)部。在三類的殺菌鍋中，蒸汽式的產(chǎn)品是使用最為廣泛的產(chǎn)品。這類方式的殺菌效果也是相當(dāng)理想的。

    相較于蒸汽式殺菌，噴淋式與水浴式的殺菌鍋在日常的使用中會相對較少。但是這并不影響這一類型的產(chǎn)品在殺菌效果上的削減，同樣的這兩類方式也能夠全面而有效的食品殺菌消毒。因此，購買者可以從自身的需求特點(diǎn)進(jìn)行挑選購買。