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| 殺菌鍋一般采用什么殺菌方式 |
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| 發(fā)布時間：2015-5-25 |
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全自動殺菌鍋有很多種，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，開始從日本引進雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋，新世紀伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用最先進的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達到高溫節(jié)能、短時高效、節(jié)約水資源等目的。
靜止殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋。殺菌時，容器并不運動，由此被命名為‘靜止殺菌鍋’。裝籠筐時，將一個筐放在另一個筐的頂面的靜止殺菌鍋被稱作‘立式鍋’。 將一個筐放在另一個筐的旁的靜止殺菌鍋被稱作‘臥式鍋’。有些模式的靜止殺菌鍋操作時不使用容器支撐系統(tǒng)。這些殺菌鍋被稱作‘無籠筐殺菌鍋’。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，如本章所述，為蒸汽。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。 |
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